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<title>Salmis</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Salmis</span></h1>
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<p><b>Salmis</b> ist eine französische <a href="Wildgefl%C3%BCgel" title="Wildgeflügel">Wildgeflügel</a>speise und wird normalerweise aus <a href="Waldschnepfe" title="Waldschnepfe">Waldschnepfe</a>, <a href="Stockente" title="Stockente">Wildente</a>, <a href="Fasan" title="Fasan">Fasan</a> oder <a href="Rebhuhn" title="Rebhuhn">Rebhuhn</a> hergestellt, es können aber auch <a href="Hausente" title="Hausente">Hausenten</a>, <a href="Tauben" title="Tauben">Tauben</a> oder <a href="Perlh%C3%BChner" title="Perlhühner">Perlhühner</a> verwendet werden. Der küchenfertige Vogel wird nur zu zwei Dritteln fertig geröstet, dann zerteilt und das Fleisch in einem Topf mit <a href="Pilze" title="Pilze">Pilzen</a> zu Ende gegart. Aus der <a href="Karkasse_(K%C3%BCche)" title="Karkasse (Küche)">Karkasse</a> und dem mit Wein (trockener <a href="Wei%C3%9Fwein" title="Weißwein">Weißwein</a> für Waldschnepfe, <a href="Portwein" title="Portwein">Portwein</a> für Perlhuhn, <a href="Chambertin_(Weinlage)" title="Chambertin (Weinlage)">Chambertin</a> für Ente) verdünnten <a href="Jus_(Lebensmittel)" title="Jus (Lebensmittel)">Bratensaft</a> wird eine Salmis-Sauce gekocht und über das Fleisch gegeben. Das Wort <i>Salmis</i> ist eine Abkürzung von <i>Salmigondis</i> (siehe <a href="Salmagundi" title="Salmagundi">Salmagundi</a>).<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Siehe_auch">Siehe auch</h2></div>
<ul><li><a href="Salmis_de_palombes" title="Salmis de palombes">Salmis de palombes</a></li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><cite style="font-style:italic">New Larousse Gastronomique</cite>. Octopus, 2018, ISBN 978-0-600-63587-1 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.de/books?id=YI5XDwAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=New+Larousse+Gastronomique&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwiNrIuX-uHrAhWOlIsKHc42DjgQ6AEwAHoECAYQAg#v=onepage&q=salmis&f=true">google.de</a> [abgerufen am 11. September 2020]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Salmis&rft.btitle=New+Larousse+Gastronomique&rft.date=2018-08-02&rft.genre=book&rft.isbn=9780600635871&rft.pub=Octopus" style="display:none"> </span></span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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